Kreatif, Duri Ikan Bandeng ini Bisa Dibuat Berbagai Penganan

Imam Wahyudiyanta - detikNews
Senin, 14 Nov 2016 10:00 WIB
Enam siswi mengubah duri ikan jadi panganan/Foto: Imam Wahyudiyanta
Gresik - Hampir semua orang menganggap bahwa duri ikan tak berguna dan bermanfaat. Padahal di tangan orang kreatif, benda yang dianggap limbah dari ikan itu bisa menjadi makanan dengan proses pengolahan yang tepat.

Di Gresik, ada satu penganan yang bernama otak-otak. Penganan ini dibuat dari ikan bandeng. Proses pembuatannya mengharuskan duri ikan harus dibuang. Padahal ada cukup banyak pembuat otak-otak di Gresik. Jadi bisa dibayangkan ada berapa banyak duri ikan yang terbuang setiap harinya.

Berkaca dari situ, enam siswi SMA ini mulai berpikir kreatif. Dari pemikiran awal limbah apa yang bisa dibuat makanan. Ide mereka terpaut pada duri ikan yang merupakan salah satu limbah diGresik yang hampir tak ada orang yang menggunakannya.
Duri ikan diubah jadi pangananFoto: Imam Wahyudiyanta
Duri ikan diubah jadi panganan
Enam siswi itu adalah Sheli Viviriantini, Fadhilatun Ni'mah, Sendra Dewi Moekti, Nur Qomaria, Riza Umamah, dan Uswatun Chasanah. Mereka adalah siswa SMA NU 2 Gresik. Tiga nama pertama masih kelas 12, sementara tiga siswa lainnya duduk di bangku kelas 11.

"Kami tahunya duri ikan bandeng saat membuat otak-otak dibuang begitu saja. Padahal duri ikan kaya akan kalsium dan protein," kata Sheli kepada wartawan di laboratorium SMA NU 2 Gresik, Senin (14/11/2016).

Dengan dukungan dari guru pembimbing, mereka akhirnya berkreasi dengan menjadikan duri ikan bandeng itu sebagai makanan. Setidaknya ada tiga makanan yang bisa dibuat menggunakan duri ikan bandeng yakni bakso (pentol),nugget, dan sosis. Pada dasarnya proses pembuatan ketiga makanan itu sama. Hanyabumbunya saja yang berbeda.
Duri ikan diubah jadi pangananFoto: Imam Wahyudiyanta
Duri ikan diubah jadi panganan
Agar duri ikan bandeng bisa diolah menjadi makanan, proses pertama yang harus dilakukan adalah mencuci duri hingga bersih. Proses selanjutnya adalah melunakkan duri ikan dengan cara dipresto menggunakan panci bertekanan tinggi. Proses itu dibarengi dengan pemberian bumbu di dalamnya.

"Bumbu saat memresto adalah ketumbar, kunir, daun salam, daun jeruk, bawang putih, garam, dan serai," lanjut Sheli.

Prosespresto dilakukan selama satu jam. Prosespresto membuat duri menjadi lunak sekaligus tercampur dengan bumbu. Proses selanjutnya adalah menghaluskan duri dengan caradiblender. Sebelumdiblender, disiapkan bahan dan bumbu lagi. Bahan dan Bumbu itunantinya akan turutdiblender bersama duri ikan. Untuk membuat bakso, bahan dan bumbu yang diperlukan adalah telur, bawang putih, garam, dan gula.
Duri ikan diubah jadi pangananFoto: Imam Wahyudiyanta
Duri ikan diubah jadi panganan
Untuk membuat nugget bahan dan bumbu yang diperlukan adalah bawang bombay, bawang putih, bawang pre, gula, garam, minyak wijen, dan kecap asin. Sementara untuk membuat membuat sosis, bahan dan bumbu yang diperlukan adalah ketumbar, kunir, terigu, gula, garam, dan wortel. Wortel diperlukan untuk memberi warna marah atau oranye pada sosis.

Setelah diblender, duri ikan menjadi halus dan berbentuk seperti adonan. Untuk membuat bakso, adonan kemudian diberi tepung tapioka. Sedikit tepung terigu bisa ditambahkan agar bakso sedikit bertekstur keras. Adonan tersebut kemudian dilumat menggunakan tangan hingga memadat. Selanjutnya adonan dibentuk bulat menjadi bakso dan direbus.

Rasa bakso duri ikan memang berbeda. Sama sekali tidak berasa seperti daging. Ada sedikit rasa ikan tetapi ada juga rasa yang berbeda di dalamnya. "Yang pasti, penganan dari duri ikan ini mengandung banyak protein dan kalsium. Dua unsur pembentuk duri ikan, yang juga membentuk tulang kita," kataShelli.
Duri ikan diubah jadi pangananFoto: Imam Wahyudiyanta
Duri ikan diubah jadi panganan
Kepala Sekolah SMA NU 2 Gresik Muhamad Kirom mengatakan bahwa apa yang dikerjakan oleh siswa didiknya, sekolah akan selalu menghargai. Setiap inovasi yang dibuat sepanjang itu positif, akan selalu mendapat dukungan termasuk pembiayaan.

"Ini kan termasuk ekstra kurikuler Karya Ilmiah Remaja (KIR) yang merupakan rencana kerja sekolah untuk jangka panjang. Di sini inovasi diharapkan terus berkembang. Siswa diharapkan lebih kreatif lagi sehingga tak hanya bisa bicara di kancah nasional, tapi juga internasional," kata Kirom.

Wakil Kepala Sekolah Urusan HumasMuchyiddin mengatakan bahwa inovasi membuat makanan dari duri bandeng ini telah mendapat pengakuan. Karya ilmiah ini telah dilombakan pada 3rdAirlanggaIdeasCompetition pada kategori Lomba Karya Tulis Ilmiah SMA/Sederajat se-Jawa Timur diUnairSurabaya. Dalam lomba ini, karya ilmiah ini mendapat juara 3.
Duri ikan diubah jadi pangananFoto: Imam Wahyudiyanta
Duri ikan diubah jadi panganan
"Penganan dari duri ikan bandeng ini belum dibuat atau diproduksi untuk dijual atau diperdagangkan. Kalau ada bazaar atau kegiatan sekolah, barulah para siswi ini akan membuatnya," kata Muchyiddin. (iwd/fat)