Harumnya Aroma Roti Khas Aljazair, Dipanggang Pakai Pasir

Algiers - Budaya suku Ammazigh di Aljazair sangat kaya. Tak hanya kesenian, tapi juga kulinernya. Berkunjung ke kota Adrar, saya berjumpa dengan Fatimah dan Maryam.

Dua wanita ini mengajarkan untuk membuat olahan makanan tradisional dari gandum, roti taguella namanya. Gandum sendiri merupakan hasil pertanian utama warga Aljazair, baik di kawasan gurun maupun bukan.

Baca juga: Syahdunya Senandung Pujian Ilahi dari Gurun Sahara

Ada yang unik dari cara mengolah taguella. Untuk mematangkan adonan, mereka tidak memakai oven, melainkan langsung dari bara api. Tak hanya itu, setelah bara padam, adonan langsung ditimbun dengan pasir.

Maryam akan mengajarkan membuat taguella. Foto: Aditya Jakun/Jazirah Islam TRANS 7

Panasnya pasir, akan membantu mematangkan adonan ini. Kemudian, diamkan adonan di dalam pasir selama 30 menit hingga roti matang. Ya, meski sudah ada oven, warga Adrar masih memakai pasir untuk mematangkan roti. Aroma khas dan cita rasa yang lebih enak menjadi alasannya.

Fatima dan Maryam, selalu membuat makanan ini setiap Jumat, karena ini adalah hari libur di Aljazair. Dengan demikian, roti ini bisa dinikmati bersama dengan
keluarga.

Taguella dipanggang menggunakan pasir. Foto: Aditya Jakun/Jazirah Islam TRANS 7

Taguela lebih nikmat disantap dengan siraman kuah sup kambing agar lebih lunak dan mudah dimakan. Tak hanya ada taguella, untuk buka puasa, di sini juga selalu ada kurma dan buah.

Baca juga: Nizar, Potret Semangat Bangkit dari Tsunami Maldives

Hmmm kuliner setiap daerah memang selalu menawarkan keunikan, tak terkecuali Aljazair. Resep membuat taguella ini akan selalu saya ingat kapan pun.



Ikuti perjalanan menelusuri kehidupan muslim di Aljazair, dalam program Jazirah Islam, Jumat 1 Juni 2018 pukul 15:00 hanya di TRANS 7 (rns/rns)