Kulit Kopi Ternyata Bisa Diolah Jadi Saus Teriyaki

Bondowoso - Kulit biji kopi bagi kebanyakan orang mungkin dianggap sampah, lalu dibuang. Atau paling banter dijadikan kompos. Tapi bagi orang yang kreatif, kulit kopi bisa diolah menjadi saus. Penasaran?

Kulit buah kopi bekas pengolahan biji kopi segar menjadi kopi siap minum itu dikenal dengan nama cascara. Yang dalam bahasa Spanyol artinya 'kulit'.

Selain dapat dimanfaatkan sebagai minuman teh, cascara ternyata juga dapat diolah menjadi beberapa jenis saus. Diantaranya adalah saus teriyaki dan saus 'black pepper'.

Untuk mendapatkan kualitas yang bagus, cascara yang digunakan harus yang berasal dari kulit biji kopi yang benar-benar sudah matang. Karena jika tidak, akan berpengaruh pada kualitas saus yang dihasilkan.

Setelah dilakukan proses pemilihan, cascara diseduh dengan air mendidih, agar menghasilkan sari cascara. Air berasal dari sari cascara itu masih dicampur dengan seduhan daun kopi.

Barulah air yang berasal dari sari cascara dan sari daun kopi itu lantas dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Termasuk bubuk cascara, lada, dan lainnya. Maka, jadilah saus teriyaki yang siap diolah dengan bahan lain, sesuai selera.

"Sebenarnya bahan-bahannya sama seperti membuat saus teriyaki. Cuma air yang saya gunakan adalah air teh cascara dan air daun kopi, " tutur Michael Kurniawan, warga Kelurahan Dabasah, Bondowoso, ditemui di rumahnya, Sabtu (10/2/2018).

Kulit kopi yang bisa dijadikan saus (Foto: Chuck S Widarsha)

Menurut Michael, ide pembuatan saus dari cascara tersebut didapatnya secara tak sengaja, saat dia merasa stok cascara yang dimilikinya berlebih.

"Selama ini yang saya tahu cascara kan hanya dibuat minuman. Lantas munculah ide, gimana caranya agar cascara ini bisa jadi bahan olahan lain," kata Michael.

Setelah dilakukan riset, barulah diketahui bahwa kulit biji kopi itu dapat dijadikan bahan baku olahan lainnya. Selain dapat dijadikan saus teriyaki, cascara juga dapat diolah menjadi saus 'black pepper' dan beberapa jenis saus olahan lainnya.

Proses pembuatan saus teriyaki dan 'black pepper' berbahan cascara itu masih dikerjakan dengan cara manual. Semua proses mulai dari mencampur bahan hingga menutup botol kemasan masih menggunakan tangan.

Pun saus tersebut belum dapat ditemui di pasaran. Karena sistem penjualannya masih menggunakan cara getok tular atau dari mulut ke mulut.

Namun, saus produksi Michael Kurniawan itu sudah mulai merambah beberapa kota di Indonesia. Bahkan, sudah sampai ke Jepang dan sejumlah negara di Eropa. (iwd/iwd)