Masyarakat Bandung, Performa Ayam, dan Solusi Fitase

Jakarta - Bandung merupakan salah satu kota yang memiliki tingkat konsumsi daging ayam yang cukup tinggi. Hal ini terbukti dengan banyak warung atau pedagang kaki lima di simpang jalan dan tempat-tempat keramaian yang menjual berbagai macam olahan daging ayam.

Terkhusus di sekitar kampus ITB, bila malam telah tiba, tempat-tempat parkir telah dipenuhi oleh para pedagang ayam bakar, ayam goreng, sate ayam, dan berbagai makanan lainnya. Hal ini memang dirasakan cukup wajar mengingat Bandung cukup jauh dari laut. Konsumsi daging ikan disubstitusi dengan daging ayam.

Fakta tersebut membuat kita berpikir bahwa tentunya di Bandung pasti ada atau bahkan banyak peternak ayam. Dengan komunitas ayam yang cukup banyak maka permintaan akan makanan ayam pun meningkat. Di antaranya adalah biji-bijian.

Dalam biji-bijian ternyata ada suatu senyawa kimia yang jumlahnya cukup besar. Sekitar 60 - 90%. Senyawa ini adalah asam fitat. Senyawa yang sangat stabil dengan kandungan posfor yang tinggi. Asam fitat telah diteliti memberikan efek yang kurang baik.

Di antaranya karena dapat beriktan dengan berbagai macam mineral seperti magnesium, besi, kalsium, seng, bahkan asam amino dan protein. Maka akan mengganggu aktivitas enzim-enzim pencernaan. Oleh karena itu, asam fitat dapat digolongkan sebagai antinutrisi pada pakan.
 
Kabar lainnya menunjukkan bahwa pada sistem pencernaan ayam senyawa ini tidak dapat didenaturasi dehingga akan keluar bersama komponen feses lainnya. Hal ini pun memberikan satu tambahan efek buruk dari senyawa ini yaitu dengan kandungan posfornya yang tinggi dapat mencemari tanah.

Oleh karena itu ditawarkan sebuah solusi untuk mengatasi permasalahan tersebut. Di antaranya dengan menghidrolisis senyawa tersebut dengan enzim yaitu enzim fitase. Enzim ini dapat memisahkan molekul sikloheksan dan molekul posfat.

Dengan terhidrolisisnya asam fitat tersebut maka pencernaan pada ayam akan semakin membaik, dapat mengurangi pencemaran fosfor pada tanah, dan mengurangi biaya pakan ayam untuk pembelian fosfor anorganik, serta meningkatkan performa ayam. Pertanyaannya adalah bagaimana cara untuk memperoleh enzim ini?

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa enzim ini dapat diperoleh dari tumbuhan dan mikroba. Sebenarnya enzim ini sudah ada dijual. Namun, penelitian mengenai sumbernya masih tetap berkembang.

Saat ini Jurusan Kimia ITB sedang melakukan uji mikroba penghasil fitase untuk dijadikan probiotik untuk ayam. Diharapkan hasilnya diperoleh jenis mikroba jenis bakteri yang dapat mengahasilkan fitase. Lalu, mikroba ini akan dicampurkan pada minuman ayam sebagai minuman probiotik (seperti minuman probiotik untuk manusia) agar pencernaan ayam semakin lancer dan performa ayam semakin baik.

Fadylah
Jl Kebon Kembang 348A/ 58 Bandung
fadylah@yahoo.com
085299441205



(msh/msh)