.webp)
Biasanya, ikan-ikan berukuran besar itu ditujukan ke pasar high end alias premium, seperti restoran sushi dan dijual per ekor dengan hitungan berat per kilo.
"Cara menguji kesegarannya adalah diiris daging di bagian bagian ekornya," jelas Marketing Executive Sydney Fish Market, Justine Warren.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
 Daging bagian ekor diiris untuk melihat kesegarannya (Foto: Nograhany WK) |
Dari cara mengambil sampling seperti itu, akan terlihat warna dagingnya, apakah kemerahan atau sudah agak kecoklatan. Bisa juga dilihat bagian lemaknya. Kemudian, dari situ ditentukan grade atau peringkatnya, dan ditimbang beratnya.
"Grade tertinggi adalah A+ dengan warna daging merah terang. Ini untuk restoran high end, biasanya buat sashimi. Grade B, masih bisa buat sashimi, tapi kalau grade C, nggak bisa, cuma untuk masakan saja," jelad dia.
 Label pemeringkatan setelah disampling kesegarannya (Foto: Nograhany WK) |
detikcom yang berkesempatan mengunjungi Sydney Fish Market, atas undangan Australia Plus ABC International, menyaksikan ikan-ikan besar itu ditaruh di atas timbangan dan dilumuri es.
Panjang ikannya bisa mencapai 1,5 meter dengan berat paling besar adalah 46 kilogram!
"Biasanya restoran memilih langsung, memilih yang terbaik. Seperti restorang Jepang, biasanya memilih sashimi dengan grade terbaik," tuturnya.
Baca terus fokus Jelajah Australia, dan ikuti Hidden Quiz-nya!
Halaman 2 dari 1
