.webp)
Presiden Joko Widodo (Jokowi) menggelar jamuan makan malam atau gala dinner bersama para pemimpin negara ASEAN di hari pertama KTT ke-42 di Labuan Bajo, NTT. Ikan Kuah Asam dan Nasi Bambu jadi hidangan utama makan malam tersebut.
Dilansir dari laman Indonesia.go.id, Kamis (11/5/2023), Kepala Biro Kerja Sama Teknik Luar Negeri, Kementerian Sekretariat Negara Noviyanti dalam acara diskusi daring Forum Merdeka Barat 9, Jumat (5/5) mengatakan aneka hidangan laut menjadi suguhan utama bagi kepala negara dan delegasi KTT ke-42 ASEAN 2023.
Noviyanti menyebutkan, hidangan tersebut merepresentasikan Labuan Bajo sebagai satu dari lima Destinasi Pariwisata Super Prioritas (DPSP) Indonesia dengan keunikan sumber daya maritim seperti pantai dan pulau-pulau kecilnya.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
"Hidangan laut akan diolah oleh Chef Arnold Purnomo bersama timnya," kata Noviyanti.
Hal itu dibenarkan oleh Direktur Utama Badan Pelaksana Otoritas Labuan Bajo Flores (BPOLBF), Shana Fatina. Menu-menu yang disiapkan oleh Chef Arnold Purnomo mulai dari ikan kuah asam hingga nasi bambu dalam jamuan makan malam.
"Tentu ada nuansa makanan laut (seafood) karena kita ada di daerah pesisir. Kemudian ada juga makanan khas nasi bambu dalam bentuk yang berbeda karena disesuaikan dengan cita rasa internasional," ujar Shana.
Nasi bambu merupakan makanan khas suku Manggarai dan sesuai namanya dimasak di dalam wadah batang bambu muda berukuran panjang 30 sentimeter serta dipanggang di atas bara api selama sekitar satu jam.
Sedangkan ikan kuah asam adalah masakan berkuah kuning berbahan dasar ikan laut seperti ikan tuna, cakalang, tongkol, dan kembung. Ikan berkandungan lemak tadi dimasak bersama bumbu rempah seperti jahe, kunyit, bawang merah dan bawang putih.
Untuk menambah aroma, dicampurkan batang serai dan perasan jeruk nipis. Rasa asam pada kuah saat dicecap berasal dari belimbing wuluh yang dicemplungkan bersama bumbu saat dimasak. Jika ingin ada sensasi rasa pedas, tambahkan saja cabai ke dalam masakan.
Seperti dijelaskan Shana, hidangan masakan ikan kuah asam dan lainnya akan ditemani oleh aneka sambal yang cocok disantap dengan menu utama. Tak ketinggalan, ikut disuguhkan kopi spesial seperti dari Flores dan Bajawa yang telah mendunia dan dipakai oleh salah satu jenama (brand) kedai kopi ternama global ikut disajikan aneka camilan atau makanan ringan sebagai pelengkap jamuan makan.
Simak Video 'Cara Jokowi Memanjakan Pemimpin ASEAN: Joy Sailing dan Makanan Enak':
Simak penjelasan Chef Arnold pada halaman berikut.
Chef Arnold menjelaskan konsep dibalik jamuan tersebut. Dia mengatakan semua jamuan yang dihidangkan dari makan siang dan makan malam berkonsep cita rasa yang dari seluruh pulau di Indonesia.
"Konsepnya karena kita di Labuan Bajo jadi konsepnya itu adalah taste of archipelago di mana Indonesia sangat luas dan juga banyak sekali pulau jadi kita menyesuaikan konsepnya selama KTT ke-42 ASEAN ini berjalan," kata Arnold seperti dikutip dari akun YouTube Sekretariat Presiden.
"Kita pertama kali berkolaborasi dengan para tim dan teman-teman chef yang sangat luar biasa ini untuk mengkonsepkan menunya untuk lunch dan dinner kita tidak mau menyajikan makanan yang sama dua kali. Jadi dari main course, dessert itu nggak ada pengulangan," lanjutnya.
Arnold mengapresiasi sikap Jokowi yang selalu ingin menghidangkan menu spesial untuk tamu negara. Jokowi kata Arnold menyebut selalu ingin memberikan yang terbaik bagi tamu-tamunya baik di acara kecil atau besar sekalipun.
"Bapak dan juga ibu itu selalu ingin menjamu para tamu dengan sangat spesial karena setiap tamu sebesar apapun sekecil apapun selalu di-treat very very spesial," ujarnya.
"Untuk bahan-bahan sendiri kita pilih yang terbaik dari Indonesia untuk kita sajikan kita masak kita hidangkan," lanjutnya.
Untuk diketahui, lokasi jamuan makan malam para pemimpin ASEAN dan seluruh delegasi peserta KTT ke-42 ASEAN 2023 berlangsung di dekat kolam renang pada lantai dua Ayana Komodo Resort yang berlokasi di dekat Pantai Waecicu, Labuan Bajo.
Adapun pimpinan negara yang hadir adalah Perdana Menteri (PM) Kamboja Hun Sen, PM Timor-Leste Taur Matan Ruak, PM Vietnam Pham Minh Chinh, PM Malaysia Anwar Ibrahim, PM Laos Sonexay Siphandone, Presiden Filipina Ferdinand R Marcos Jr, PM Singapura Lee Hsien Loong, dan Sultan Brunei Darussalam Hassanal Bolkiah.
