.webp)
“Kandungan zat penting lain yang terdapat pada tempe adalah zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya vitamin C, vitamin E, dan karotenoid, isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas yang dapat menyebabkan tumor, kanker, penuaan dan kematian sel,” jelas Guru Besar IPB sekaligus Ketua Forum Tempe Indonesia, Prof Made Astawan seperti disampaikan Humas IPB, Jumat (22/5/2015).
Menurut Astawan, radikal bebas dapat berasal dari makanan sehari-hari yang kita makan atau dari reaksi-reaksi yang terjadi di dalam tubuh. Secara umum kandungan protein, lemak dan karbohidrat tempe tidak terlalu berbeda dengan kedelai. Akan tetapi karena adanya enzim-enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe, maka protein, lemak dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah untuk dicerna dibandingkan kedelai.
“Oleh karena itu tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia),” tambah Astawan.
Kini pengolahan tempe sudah modern dan menggunakan alat-alat produksi yang anti karat dan berbahan stainless steel, para pekerja juga memakai seragam yang serba bersih. Citra modern ini sengaja dimunculkan oleh para peneliti IPB.
Juga sudah dibangun Rumah Tempe yang berlokasi di Kota Bogor ini kini menjadi banyak rujukan oleh pengrajin dan pengusaha tempe di seluruh tanah air bahkan manca negara. Sebagai rujukan rumah produksi tempe yang menjamin kualitas produksi, Rumah Tempe juga menyelenggarakan training yang dapat diikuti oleh para pengrajin tempe.
Olahan tempe yang dikonsumsi dalam bentuk keripik, botok, sambal goreng, dan lain-lain, disebut sebagai tempe generasi I. Khasiat tempe yang sangat besar, baik dari segi gizi maupun medis, telah mendorong berkembangnya produk tempe generasi II dan generasi III. Tempe generasi II biasanya meliputi tepung tempe, bubur bayi, susu tempe, biskuit, es krim, burger, sosis, berbagai minuman instan, cookies, dan produk lain yang tidak lagi mempunyai bentuk dan rasa khas tempe.
Sedangkan produk generasi III berbentuk komponen-komponen aktif yang berguna untuk kesehatan, seperti antioksidan pencegah kanker, senyawa penurun kolesterol darah, isoflavon dan saponin yang mempunyai aktivitas antivirus. Komponen-komponen aktif ini dapat dikapsulkan dan dijual sebagai makanan sehat atau food supplement. Tempe menjadi pangan tren dunia, terutama Jepang dan Australia. 200 juta vegetarian di dunia juga menggemari produk fermentasi kedelai ini.
(Indra Subagja/Rachmadin Ismail)
