Sarabba dan Racik Sendiri Bumbu Ikan Bakarmu

Kendari - Mampir ke Kendari, jangan lupa icip-icip makanan khas daerah berjuluk Bumi Anoa tersebut. Seperti kota-kota yang terletak di pesisir, ikan adalah sajian utama kuliner setempat nan unik.

Olahan baronang, bandeng, kakap merah, kakap putih, bawal, cumi, dan udang dapat dengan mudah ditemui di pinggir jalan teluk Kendari saat malam tiba. Di warung-warung tenda itu kebanyakan ikan-ikan pesanan pengunjung diolah dengan cara dibakar.

Dari awal proses pemilihan ikan hingga duduk di meja pengunjung semua berjalan seperti warung ikan bakar pada umumnya. Namun kejutan muncul ketika pelayan di warung membawakan beberapa piring yang isinya beberapa tomat utuh, beberapa siung bawang merah utuh, potongan jeruk nipis, cabe rawit, dan bumbu kacang plus irisan mentimun.

Seorang pelayan warung memberitahu detikcom itu adalah bumbu untuk ikan. Bedanya, kita harus meracik bumbu itu sendiri.

"Itu nanti dicampur semua. Kita racik sendiri. Di sini semua begitu," katanya.

Karena penasaran, mulailah saya memotong-motong satu buah tomat, mengupas bawang lalu memasukkannya ke dalam wadah yang berisi bumbu kacang. Tak lupa saya masukkan beberapa cabe rawit supaya rasa racikannya nanti lebih menggigit.

Sambil meracik, saya icip sedikit bumbu kacang yang ternyata rasanya tawar. Oleh karena itu saya tambahkan garam dan kecap secukupnya serta tak lupa perasan jeruk nipis.

Cukup lama racikan itu baru selesai sekitar 5-10 menit, maklum amatir. Saya punya pikiran, mungkin saja cara ini digunakan sebagai pengisi waktu sambil menunggu sajian ikan bakar tiba di meja makan.

Campuran amatiran saya ternyata cukup lumayan juga. Tanpa bermaksud narsis, bumbunya terasa segar karena ada potongan tomat dan jeruk nipisnya. Karena kita yang meracik sendiri, tingkat pedas maupun asinnya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.

Hmm... Nyam... Nyam... Ikan bakar plus bumbu racikan sendiri sungguh nikmatnya.

Rampung menyikat ikan hingga tinggal tersisa tulangnya, sekarang giliran meminum Sarabba. Sarabba adalah minuman khas Kendari yang biasanya disruput bersama penganan kecil, macam singkong goreng atau pisang goreng.

Jika dicermati, Sarabba mirip dengan STMJ karena bahan-bahannya juga terdiri dari susu, telor, madu, dan jahe. Hanya saja bedanya Sarabba diberi tambahan santan.

Kandungan jahenya sangat cocok untuk menghangatkan tubuh. Kuning telurnya muncul dalam wujud bulir-bulir lembut tanpa aroma amis sehingga tidak menimbulkan rasa eneg.

Rasa dingin yang menyergap tubuh pun sirna oleh sarabba tatkala hujan kerap turun menyapa Kendari di sore hari. Tiga tegukan melewati kerongkongan sudah cukup mengenyahkan dingin.

(gah/lrn)