Mengolah Singkong Jadi Gaplek Harus Benar-benar bersih

Banjarnegara - Gaplek, makanan berbahan baku ketela pohon memilik kandungan karbohidrat yang bisa mencukupi kebutuhan tubuh manusia. Untuk mengolah menjadi makanan non beras itu harus bersih.

"Harus benar-benar bersih mengolahnya," kata Kepala Dinas Ketahanan Pangan Banjarnegara Abdul Suhendi di kantor, Senin (9/10/2017).

Dia mencontohkan saat membuat gaplek atau leye dari bahan singkong harus dilakukan dengan hati-hati dan bersih. Sebab, singkong mempunyai kandungan sianida yang dapat membahayakan tubuh. Tetapi kandungan sianida di setiap jenis singkong berbeda-beda.

"Cara mengolahnya, ada yang cukup direbus sudah hilang, ada juga yang harus melalui proses perendaman terlebih dahulu," kata dia.

Saat ditanya bagaimana proses membuat gaplek, Hendi menjelaskan harus direndam sekitar 24 jam dengan air yang selalu diganti. Nantinya, dari hasil rendaman kemudian dijemur sebelum dihaluskan untuk dikukus.

"Asal membuatnya benar makanan gaplek tidak berbahaya dan memiliki kandungan karbohidrat yang cukup. Hanya kandungan protein kurang, jadi mestinya ditambah lauk yang mengandung protein tinggi," jelasnya.

Menurutnya kandungan gaplek untuk mencukupi kebutuhan karbohidrat sehari-hari tidak kalah jika dibandingkan dengan beras.
Hanya, bagi warga yang mengkonsumsi gaplek harus diimbangi dengan banyak makan protein. Sebab, jika dibandingkan beras, gaplek lebih sedikit kandungan protein.

"Sekitar 4 persen dari jumlah total warga di Banjarnegara yang mengkonsumsi karbohidrat non beras. Seperti dari jagung atau singkong," katanya.

Menurutnya warga yang mengkonsumsi karbohidrat non beras seperti dari jagung atau singkong tersebar di beberapa wilayah.

"Tersebar, ada di Kecamatan Wanayasa, Punggelan, Purwanegara dan Mandiraja," terangnya. (bgs/bgs)