Proses pengolahan gula Jawa ini diawali dengan proses penyadapan dari pohon kelapa yang dilakukan oleh seorang 'Penderes'. Setiap harinya para 'penderes' ini bisa memanjat pohon kelapa hingga puluhan kali. Arbi Anugrah/detikcom.
Di Banyumas, air nira untuk pembuatan gula Jawa yang sudah disadap tersebut dinamakan 'bandek', warnanya putih keruh, air bandek tersebut dapat diminum langsung atau di fermentasikan menjadi tuak yang mengandung alkohol. Arbi Anugrah/detikcom.
Setelah semua air bandek terkumpul, kemudian direbus di atas tungku hingga mengental. Arbi Anugrah/detikcom.
Setelah masak dan mengental, air gula ini pun siap dicetak. Arbi Anugrah/detikcom.
