Di dapur ini, 6 juru masak mengolah beras, sayur, lauk dan berbagai kebutuhan makanan. 30 orang yang lain bekerja mengemas menjadi nasi kotak siap saji.
Dapur Istiqlal akan memproduksi 2.000 nasi kotak/hari dan 2.500 nasi kotak pada akhir pekan. Nasi tersebut akan dibagikan gratis untuk siapa saja yang berbuka puasa di Istiqlal.
Petugas catering membungkus makanan dalam kemasan stereofoam. Tiap tahun agenda berbuka puasa bersama selalu dinanti karena memberi kesan tersendiri.
Hidangan gratis ini hanya ditemui dalam bulan Ramadan hingga hari terakhir Ramadan. Semua juru masak tidak ada yang mudik.
Tiap hari pula, 100kg daging atau ikan dimasak. Kalau menunya berupa telur, 200kg telur akan diolah.
